La Papaline... Connaissez-vous le bonbon d’Avignon ?

Article Avignon

C’est un divin chocolat... Un petit chardon formé de deux fines couches de chocolat emprisonnant un intérieur alcoolisé à base d’origan du Comtat... Partagez cet article !

L’Origan du Comtat

En 1835, Auguste Blachère, un liquoriste, a eu l’idée d’assembler une soixantaine de plantes, dont l’origan (plante aromatique et condimentaire, appelée communément marjolaine),cueillies sur les contreforts du Mont Ventoux.

La distillerie A. Blachère, l’une une des plus ancienne de Provence (fondée en 1835), était autrefois installée à Avignon. Sa liqueur d’origan aurait permis de lutter contre la terrible épidémie de choléra qui frappa Avignon en 1884.

Ces plantes sont macérées, distillées puis le fabricant y ajoute du miel de Provence pour en faire une douce liqueur qui se fabrique toujours à la distillerie de Châteauneuf du Pape.

Image : Origan du Comtat

Petite histoire de la papaline

En 1959, la grande mode était le « chardon liqueur ».

En 1960 les maîtres pâtissiers de Vaucluse créent une spécialité reprenant les produits du terroir, spécialité innovante et raffinée. La papaline d’Avignon est née ; nommée en souvenir du passage des papes en Avignon. Son enrobage de chocolat est coloré pour rappeler la robe des cardinaux. Carpentras ayant son berlingot, Aix son calisson, Montélimar son nougat, Avignon se devait d’avoir sa friandise.

Les Papalines sont des friandises incontournables de la cité des Papes, elles sont inscrites à l’inventaire du Patrimoine National des Spécialités Françaises.

Elles sont commercialisées uniquement par une soixantaine de pâtissiers-confiseurs, affiliés à la Confédération Nationale. Environ 5 tonnes de papalines d’Avignon sont vendues chaque année.

La fabrication

C’est un chardon rose hérissé de piquants de 8-9 g fabriqué de façon artisanale. Le confiseur préforme dans de l’amidon des alvéoles destinées à être remplies de cette délicieuse liqueur. Cristallisée superficiellement après séchage, la coque de sucre est prête pour l’enrobage. Celui-ci s’effectue au fin chocolat mi-amer à 72%, permettant de consolider le bonbon-liqueur. Un second enrobage intervient, au chocolat rose cette fois. La finition s’effectue grâce à une brosse spéciale qui permet de réaliser les pointes, lorsque le chocolat est encore un peu liquide. Au bout de quelques jours, la première coque de sucre ayant fondu au contact de la liqueur, il ne restera que liqueur et chocolat

Sitôt croquée dans la bouche, cette dualité improbable ravit les papilles des gourmands : la légère amertume du chocolat qui permet à la liqueur de développer ses subtils arômes, la force du chocolat et la douceur du sucre..

Voir le reportage de TF1 sur la papaline 


Sources

www.addicttrip.com
www.bonbonsaupalais.fr
www.wikipedia.fr
www.provenceguide.com
keldelice.com
www.chococlic.com
www.lemondedesboulangers.fr

Lachezleswatts.com

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