Légumes anciens et saveurs d’automne autour de l’Imergue

Panais, potimarron, topinambour, rutabagas… ou les plus secrets crosne, chervis, cardon,les légumes anciens ou oubliés sont nombreux et font un retour en force depuis quelques années pour leurs propriétés nutritionnelles et gustatives, mais aussi pou

Panais, potimarron, topinambour, rutabagas… ou les plus secrets crosne, chervis, cardon,les légumes anciens ou oubliés sont nombreux et font un retour en force depuis quelques années pour leurs propriétés nutritionnelles et gustatives, mais aussi pour leur intérêt agricole. Au départ du Bistrot des Roques, nous rencontrons Olivier, notre guide, pour une belle journée d’automne dans la campagne et les collines de Saint-Pantaleon, autour de ces variétés méconnues de légumes et autres légumes-racines, à découvrir ou redécouvrir !
C’est avec Christine et Robert Meyssard que nous les découvrons, de saison, à la Ferme des Combans à Goult. Les producteurs partagent leur métier et les particularités de ces espèces.
De retour au Bistrot de Pays après une parenthèse en garrigue, c’est dans l’assiette d’Agathe et Philippe que nous retrouvons les fameux légumes dans un menu raffiné bien mérité, assortis de fruits à coque de saison.
L’après-midi, nous quittons le village par les collines boisées, cheminant paisiblement entre bois et bords de rivière pour rejoindre notre point de départ.